Morceau à mijoter en cocotte, à cuire au four ou à griller au barbecue l'été. La rouelle est la partie haute du jambon, supérieur au jarret.
Son nom est dû à sa forme ronde avec l'os au centre.
Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire (particulièrement sur les morceaux avec os). Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).
