Tranches réalisées plus proche du talon que pour les tranches classiques (largeur de tranche d'environ 15cm).
Jambons issue de porcs IGP Franc-Comtois et travaillés à partir d'une recette traditionnelle mise au point par JOJO THAURIN il y a plus de 40 ans.
La phase salaison est au minimum de 72 heures, les jambons sont aromatisés avec des légumes et des herbes de notre sélection puis cuits dans un four vapeur.
Le fumage est réalisé dans un fumoir à froid qui fonctionne avec un mélange d'épicéas et de sapins du Jura.
