Nos saucisses sont fabriquées à partir de viandes de porc et sont extrêmement maigres. Les morceaux de viandes incorporés, tel que le jambon, sont rigoureusement sélectionnés.
Comme tous nos autres produits fumés, nos saucisses subissent au cour de leur fabrication un fumage léger qui ne masque pas les arômes conférés par l'utilisation d'épices. Cette étape de fumage artisanal apporte au produit une couleur harmonieuse ainsi que le goût irrésistible et caractéristique de nos produits. Pour se faire, nous utilisons deux types de sciures, à savoir Sapin et Genevrier.
Conseils de préparation:
Mettre la saucisse dans une grande casserole, sans la piquer, puis l'a recouvrir d'eau froide. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à frémissement, pendant 30 à 40 minutes.
Tous nos saucissons / saucisses sont réalisés avec des boyaux naturels. Notre fournisseur produit ses boyaux en Savoie à partir d'élevages de la région.
La fleur qui apparait naturellement à la surface du saucisson est une moisissure comestible : le penicillium que l'on retrouve également dans certains fromages. De couleurs blanches, grises et vertes la fleur contribue au gout de nos saucissons.
Nous ne faisons pas de poudrage avec des farines ou talcs pour habiller ou cacher la fleur.
