Après la traite de mes brebis, je transforme immédiatement le lait en ajoutant des ferments lactiques puis de la présure. Ce lait sera moulé à la louche dans des moules pour en faire des fromages 24 h après. Ensuite les fromages sont démoulés et salés puis aromatisés.
Lors de l'affinage la fleur peut se développer à la surface du fromage, il s'agit d'une moisissure comestible : le penicillium album. De couleurs blanches, grises et vertes la fleur contribue au gout de nos fromages.
