Fromage frais au lait entier de brebis. Lait transformé juste après la traite avec ajout de ferments lactiques et de présure.
Lors de l'affinage la fleur peut se développer à la surface du fromage, il s'agit d'une moisissure comestible : le penicillium album. De couleurs blanches, grises et vertes la fleur contribue au gout de nos fromages.
