Asperges vertes fraîches (plus ferme et avec un goût plus prononcé que l'asperge blanche).
Après épluchage (qui n'est pas toujours nécessaires contrairement aux asperges blanches) et après avoir coupé la queue, plonger dans de l'eau salée bouillante quelques minutes.
A la fin de la cuisson, plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver cette magnifique couleur verte.
