Ces morceaux rares et d'une tendreté ainsi qu'un goût inégalables tiennent leur nom de "pièces du boucher" car autrefois, les bouchers se réservaient ses morceaux et ne les présentaient pas à la vente.
Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).
