Célèbre pour sa raie noire, le morbier est né fermier ! Quand le paysan, lors de la traite du soir, n'avait pas assez de lait pour confectionner un fromage, il protégeait le demi fromage obtenu d'une fine couche de suie prise ''au cul du chaudron'', puis le recouvrait du demi fromage issu de la traite du lendemain matin.
Nous faisons partie des derniers producteurs de morbier fermier en France, il en reste 6 !
Qu'est ce qu'un morbier fermier ? La production fermière du morbier comprend toutes les étapes de fabrication : production de lait, transformation et affinage. Notre morbier est donc intégralement conçu sur la ferme, avec le lait de vache, ce qui lui confère une spécificité particulière : c'est un produit d'un petit terroir, dont la spécificité va varier en fonction des saisons. Nous pratiquons le séchage du foin en grange : à peine sec (après avoir vu le soleil pendant 2 jours), le foin est ramassé, et stocké en grange ; le foin n'en sera que plus qualitatif ! L'alimentation de nos animaux est la base d'un bon lait... Si nos animaux sont mieux nourris, avec de l'herbe mais du foin de bonne qualité, leur lait n'en sera que meilleur, plus aromatique, et cela va se retranscrire dans le goût du fromage.
