Rôti Aiguillette : L'aiguillette est un morceau de viande de bœuf situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette
Rôti Macreuse/Jumeau/Gîte : sa tendreté et son goût n'ont pas d'égal puisqu'elle fond en bouche, elle est goûteuse et savoureuse. Cette coupe de bœuf est d'autant plus appréciée parce qu'elle est maigre et très riche en phosphore et en calcium.
Rôti Basse côte : Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C'est une viande persillée qui fait d'excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles sont parfaites sous forme de rôti !
Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).
