Spécialité charcutière franc-comtoise depuis le XVIème siècle (les origines remonteraient au Moyen-Age), le Brési tient son nom de sa couleur rouge foncée qui rappelle les bois du Brésil. Le Brési est une viande de boeuf salée, séchée puis fumée en tuyé au bois de résineux pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère sa couleur foncée, sa dureté ainsi que ses arômes puissants.
La sélection, la salaison et le séchage de ce jambon cru ont été effectués par la Maison Barbier.
