La noix de jambon est issue de la noix pâtissière, un des morceaux les plus nobles et le moins gras des jambons sélectionnés par la Maison Barbier. Les noix de jambon sont légèrement fumées à partir de sciure de résineux et assaisonnées au sel sec.
La sélection, la salaison et le séchage de ce jambon cru ont été effectués par la Maison Barbier.
