Se consomme à merveille cru :
- En salade assaisonné d'un filet d'huile, de graines de courges, de poire et de figues séchées.
- Assaisonné dans une sauce au yaourt de brebis avec de la ciboulette fraîche aux côtés d'autres légumes cuits, comme des champignons.
Mais cuit, pourquoi pas !
- En accompagnement d'une viande de gibier.
Pas besoin d’ajouter de sel ni de vinaigre, le goût "suri" l’offre naturellement.
Produit vivant (non pasteurisé), à servir avec un ustensile propre. Puis veiller à réimmerger les légumes restant dans la saumure.
