Pièce pour pot au feu Bio

Différents morceux selon arrivage : Paleron, rôti à griller, macreuse, jumeau, gîte... Roi du mijotage mais aussi pour les grillades d'été ! Extrêmement fondant il accompagnera parfaitement des marinades, à découper ou en gros bloc sur le grill !

Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).

Le boeuf est maturé lorsqu'il a été en cave pour s'affiner. L'animal entier est suspendu sur le crochet et reste dans une chambre de maturation. Dans notre région, Aline notre nouvelle partenaire, est la seule à le proposer sur la bête entière. La viande quand elle mature réduit (elle perd de l'eau & du volume) mais elle gagne en tendreté & en qualité !