Rosbeef Bio

Le rosbeef, ou rosbif, est un morceau de bœuf que l’on fait rôtir afin d’obtenir une viande cuite à l’extérieur et encore saignante à l’intérieur. Le rosbeef n’est pas un morceau précis du bœuf mais peut être réalisé à partir du filet, du contre-filet ou de tout autre morceau, préalablement ficelé en forme de cylindre. Le rosbeef se sert découpé en tranches et peut se déguster chaud ou froid.

Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).

Le boeuf est maturé lorsqu'il a été en cave pour s'affiner. L'animal entier est suspendu sur le crochet et reste dans une chambre de maturation. Dans notre région, Aline notre nouvelle partenaire, est la seule à le proposer sur la bête entière. La viande quand elle mature réduit (elle perd de l'eau & du volume) mais elle gagne en tendreté & en qualité !