Rôti Cocotte Bio (A)

Rôti pour cuisson en cocotte minute ou en fonte (l'idéal)

Différents morceux selon arrivage : Paleron, nerveux de gîte, macreuse, jumeau... Roi du mijotage ! Ces morceaux gélatineux ont une texture inimitable et un moelleux incomparable ! Extrêmement fondant grâce à une cuisson longue et douce. Le bœuf aux carottes est certainement la recette qui sied le mieux aux paleron, nerveux de gîte, macreuse ou jumeau !

Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).

Le boeuf est maturé lorsqu'il a été en cave pour s'affiner. L'animal entier est suspendu sur le crochet et reste dans une chambre de maturation. Dans notre région, Aline notre nouvelle partenaire, est la seule à le proposer sur la bête entière. La viande quand elle mature réduit (elle perd de l'eau & du volume) mais elle gagne en tendreté & en qualité !