Moulin de l’Eau Vive

C’est sur la ferme familiale située à Lavoncourt que Jean-François et Valentin FERRAND cultivent des céréales : du blé, du maïs, des oléo protéagineux : colza, soja, lin ainsi que des cultures visant à maintenir une couverture permanente des sols (couvert végétaux composés de plusieurs espèces).

 Pratiquant l’Agriculture de Conservation des Sols (ACS) depuis plus de 10 ans, l’objectif est de cultiver leurs céréales sur un sol en bonne santé ce qui permet d’avoir des plantes saines.

L’ACS repose sur trois principaux piliers :

• La suppression totale du travail du sol,
• La couverture permanente des sols 
• La diversité des espèces cultivées.

Toutes ces démarches sont aujourd’hui récompensées par la labellisation en 2020 de l’exploitation via le label « Au Cœur des Sols ».

Le moulin utilisé est un combi moulin traditionnel à meule de pierre. Il combine deux opérations :

• La première fonction, la mouture, consiste à faire tourner lentement les meules afin de respecter la farine en évitant son échauffement et ainsi conserver tous les arômes spécifiques à chaque produit.
• La deuxième fonction, le tamisage est une opération essentielle pour calibrer le type de farine (T65, T80…). Il laisse passer plus ou moins de son et le germe de la graine, ce qui est excellent pour la santé.

Toutes leurs farines fermières possèdent des qualités nutritionnelles préservées grâce à leur fraicheur, l’absence d’additifs et de conservateurs.