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La Poirotte

25620 Trépot

19 kilomètres de Besançon

Je m’appelle Pierre Rouillon. Je suis natif de Trepot et j’ai passé mon Cap boulanger en 2017.

Auparavant, j’ai été fromager dans plusieurs petites coopératives du Haut Doubs. J’ai toujours aimé travailler dans l’alimentaire avec une tendresse particulière pour les petites structures à taille humaine. J’ai notamment fait les alpages dans le Valais en Suisse.

Suite à la fusion de mon atelier avec une autre coopérative et à la fermeture de la boulangerie de mon village, j’ai fait le choix de me lancer dans l’aventure du pain au levain en farines biologiques.

J’ai décidé de construire mon four à pain moi même et de mettre en place ma meunerie afin de maitriser toutes les étapes clés de la confection de mes pains. Ainsi, en plus d utiliser ma farine, je nourris mes poules avec le son du blé et leurs oeufs me permettent de confectionner les brioches. Ainsi, La boucle est bouclée...

Au Moulin de la Poirotte se traduit dans une demarche qui se veut coherente en melant une structure familiale avec du local et du biologique.