Elle contient moins de 15% de matière grasse sur produit fini car elle est fabriquée à partir de lait écrémé de vache montbéliarde (le metton fermier d’un petit producteur agriculteur fromager à coté de Vesoul), d'eau, de beurre Charente Poitou (AOP), poivre de Penja a obtenu la première IGP africaine et de sel de Guérande (IGP).
La morilles, produit frais et de saison, est ramassée par des caveurs que notre maître cuisinier rencontre à l'époque de la récolte.
Cette cancoillotte a des saveurs de sous-bois grâce à ce champignon qui est ancré dans la tradition culinaire franc-comtoise.
