Fleuron de la Franche-Comté, sert principalement d'ingrédient dans la fabrication de la cancoillotte.
Utilisation: Faire fondre 250g de metton en remuant avec 250ml d'eau environ. Une fois le mélange fondu, ajouter une pincée de sel et 40g de beurre. A déguster chaud ou froid.
Astuce: Placer le metton dans l'eau la veille afin qu'il se réhydrate et fonde plus facilement.
