Ce pain est destiné aux personnes intolérantes au gluten (hors maladie coeliaque). Il est constitué uniquement de farines dépourvues de gluten (farine de lin, farine de riz et farine de sarrasin). Cette recette permet un pain moelleux et doux.
Ce pain contient des traces de gluten issu de la contamination croisée avec d’autres pains, ils ne peuvent donc pas être consommés par les personnes concernées par la maladie coeliaque.