Le rond de Paris est une coupe de choix, située dans la partie avant de la bête. Il est apprécié des amateurs de viande pour sa saveur prononcée et sa texture légèrement fibreuse.
Le conditionnement sous vide modifie l’aspect visuel de la viande et son odeur de façon temporaire. Il est donc important de sortir le produit de son emballage pour qu’il se réoxygène avant préparation. C’est à l’air libre qu’il retrouve ses caractéristiques initiales (odeur, couleur, texture).
