Après de nombreuses péripéties de l’association Ruranim qui replanta des vignes à Vuillafans il y a maintenant presque 30 ans, François AUBERT reprend en 2016 une partie de ce vignoble laissé à l’abandon plusieurs années.
Sur ces coteaux relativement abrupts de la haute vallée de la Loue, anciennement plantés de vigne de Mouthier-haute-pierre à Ornans, nous pouvons aujourd’hui retrouver des cépages classiques de l’Est de la France, comme le Chardonnay et le Pinot noir, ou bien plus jurassien comme le Trousseau ou encore plus alsacien comme le Pinot Auxerrois.
Ces vignes en lyre sont entretenues avec simplicité et conscience écologique, avec l’introduction de moutons à l’automne pour « nettoyer » la pousse d’herbe de fin saison. La vinification est également faite dans l’objectif d’un produit le plus sain possible, en laissant faire les fermentations naturellement et en n’ajoutant aucun intrant hormis un chouïa de sulfites !
L’entreprise s’étend aussi sur la commune d’Ornans, puisqu’un projet de plantation de vigne sous la roche du Mont a commencé en 2015, avec un premier demi-hectare de pinot noir, suivi d’un demi-hectare supplémentaire de trousseau, savagnin et gamaret plantés en juin 2019.
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