L'Escargot des Chazeaux

Nos escargots sont élevés en plein air dès l'éclosion. La végétation abondante et l'arrosage régulier leur assure tendreté exceptionnelle et saveur authentique. Nous cuisinons selon des recettes traditionnelles qui vous ferons retrouver le goût des escargots cuisinés par nos grands mères.

L’escargot des Chazeaux est exclusivement un Gros Gris, ou Helix Aspersa Maxima. C’est le proche cousin du Petit Gris, (Helix Aspersa Muller) que l’on trouve parfois dans nos jardins ou dans les vignes. 
Petits Gris et Gros Gris sont proches en ce qui concerne la saveur et la tendreté. Mais les habitudes culinaires Franc-Comtoises nous ont conduit à choisir le Gros Gris. Ces deux espèces, sont les seules à être élevées. Elles se prêtent bien aux techniques d’élevage, contrairement à l’escargot de Bourgogne qui lui, ne s’élève pas (mauvaise prolificité et surtout, inadaptation aux conditions d’élevage actuelles).